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从“菜篮子”到“菜盘子”,预制菜企业如何乘势而上抢占亿万市场新蓝海?

【摘要】近年来,预制菜行业的大热吸引了不少市场玩家入局,但在日趋竞争激烈的万亿赛道中抢占先机、突出重围,还得看企业核心竞争力的打造。如何把控原材料品质、降低采购与冷链物流成本,是个值得思考的问题。

供应链管理系统

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,运用现代标准化工艺,对菜品原料进行加工 (如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味),再采用急速冷冻技术或者其他保鲜技术保存的成品或半成品。到达消费者手里后,只需通过加热或蒸炒等简单方式,即可直接食用。

从“菜篮子”到“菜盘子”,预制菜企业如何乘势而上抢占亿万市场新蓝海?

图片来源:数商云

近年来,预制菜虽然在C端消费市场活跃度不高,但依靠ToB餐饮供应,市场份额快速增长,2021年预制菜行业规模约2400亿元,2025年有望翻一倍,达到4800亿元,年化规模增长18%左右,成为资本追捧的新风口。

此外,各地政府也陆续出台相关政策,大力支持预制菜产业的发展。预制菜品牌数量位居第二的广东省,上月25日,就发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,要求通过建设预制菜联合研发平台,构建预制菜质量安全监管规范体系,壮大预制菜产业集群,培育预制菜示范企业;上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”;山东省成立全国首个省级预制菜产业组织,同时规划建设“高端预制菜食品产业园项目”。

行业加速洗牌,企业重塑供应链能力迫在眉睫

除了上述利好政策外,回溯过往,早在生鲜电商崛起之时,许多企业就以提供半成品净菜形式开始进行突围,尤以青年菜君、卡卡鲜等为代表的“明星”企业备受瞩目,但受困于供应链、物流配送等难题导致最后倒闭,令外界唏嘘不已。

青年菜君:困于供应链

八年前,生鲜和O2O两大风口正盛,集两大风口于一身的青年菜君应运而生。诞生不久,踩中风口的青年菜君便获得了创业工场数百万的天使轮融资,一年内,青年菜君更是连续完成三轮上千万融资。

但转折却也马上发生,狂热的资本市场逐渐冷静下来,但奔跑中的项目却不能立刻停下。为了提升消费者体验,青年菜君不断优化自提模式。由地铁站自提转向社区自提,又从社区自提转向宅配。自提模式不断优化的背后,是青年菜君供应链的不断重构优化与资金的巨额投入。

为了实现“保质保鲜”,青年菜君布局了大量的前置仓和冷藏设备。如此重资金链的举措让青年菜君资金迅速告急。最终,一直困在供应链升级中的青年菜君资金链断裂,宣告破产清算。

卡卡鲜:败于物流成本

卡卡鲜的商业模式主要是把采购来的食材洗好、切好,配好作料,加上菜谱,冷藏包装,配送到客户手中直接下锅烹饪。团队主要集中在切配和物流环节,在目前用户还未形成规模的情况下,卡卡鲜想到的办法是控制单量,一般一位配送员一天只送20-30单。

在确保“鲜”的问题上,卡卡鲜坚持的原则是当日采购,选择将30%-40%的物流交给信任的第三方手中。此外,年轻客户在吃饭问题上随机性很大,为了满足客户不断变更的需求,卡卡鲜推出当天订、当天送,根据以往销量选择存货,卖不出去的便当做损耗。

虽然积极地根据用户反馈做了诸多调整,但作为初创企业,在这样烧钱的行业里,卡卡鲜未能等来融资,随着物流成本不断增高,卡卡鲜入不敷出,最终遗憾成为2014年生鲜电商倒闭潮中的一员。

全链路连接客户,预制菜企业实现多维度增长

就行业现状而言,当下预制菜行业仍处于群雄逐鹿、不断内卷的状态,依旧存在替换与淘汰的风险。作为一个入门易、领先难的行业,对于任何一个玩家而言,挑战才刚刚开始。

目前,预制菜行业供应链建设水平整体处于初级阶段,各个企业利润水平整体差异不大,仅在细分产品品类利润有所差异。随着中国预制菜市场步入快速发展期,市场需求高,预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高,既需要保证食材的新鲜度,又要能提供给顾客差异化的产品,以满足消费对多场景、多口味的需求。此外,因对冷链技术要求高、菜品保存期不长,也限制了部分预制菜企业的进一步发展。基于此,许多预制菜企业开始进行信息系统的改造与建设。

供应链层面

布局供应链建设体系,预制菜企业期望实现数据互通与全链融合,综合提升运营效率与收益。而因为经验与技术不足,在尝试供应链系统的建设过程中,不少企业屡屡碰壁,设想与实际常常相距甚远。

作为面向大中型企业提供全链数字化运营服务的科技公司,【数商云】历经多次实践打磨,逐步成型为如今覆盖供应链全链路的服务体系,其能力亦在合作中得到广大客户认证。通过【数商云】建设专业高效的供应链管理系统,预制菜企业可建立以客户为中心,贯穿销售、生产、采购、仓库、财务、售后等全业务的一体化管理和无缝式协同体系,赋能全产业链每个环节,以实时响应紧紧连接客户,以个性服务牢牢留住客户。通过全产业链客户数据分析,精准洞悉客户需求和市场趋势,持续提升服务效率、质量及用户体验。

从“菜篮子”到“菜盘子”,预制菜企业如何乘势而上抢占亿万市场新蓝海?

图片来源:数商云

系统支持线下客户批量导入、手工录入,并可对接邮件、电话、电商等不同平台,一站式打通客户数据和服务渠道,实现客户实时响应和全域运营,将每位客户紧紧聚集在自己领域。同时,客户可实时查看生成项目、报价、合同、售后等关联业务,合同一键生成设计、采购、生产、出库、收款,实现基于客户需求的全流程数字驱动、数字决策及数字追溯。最后,通过系统全方位的客户大数据处理功能,还可对服务全程进行多维分析、预警提醒等,以便每个环节都按客户需求准确生产、交付和服务。

物流管理层面

品牌要想在预制菜赛道制胜,除了要提升菜品的产研能力,其次就是在采购、存储、物流和配送环节保证食品安全和品质。出于保鲜需要,部分预制菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行,需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。

对此,许多预制菜企业开始着手建立供应链物流管理系统,以“交付”的质量和效率视为企业供应链管理的最终目标,全面支持多仓库管理要求,快速实现对于客户分布于全国的仓库网络进行集中管理,有效为大量不同的仓库提供差异化供应链物流管理系统服务,集成商品的入库、出库、在库、运输、分拣、路由、配送、采销、库存等全链条多个环节的数字化管理和信息采集等流程。通过智能化手段帮助企业降低物流履约成本,保障预制菜品的新鲜度,提升销售半径,助力预制菜行业业务的拓展和扩充。

从“菜篮子”到“菜盘子”,预制菜企业如何乘势而上抢占亿万市场新蓝海?

图片来源:数商云

正是由于全链路赋能企业,将上下游各个节点“焊接”串联,可令其以更加垂直、短链化的形式,全面、快速、精准地响应用户的产品需求,逐步建立起预制菜行业高度粘性、正向反馈、自我强化的良好产业生态。

总结与思考

预制菜赛道上万亿的市场空间极具想象力,势必会吸引更多的玩家入局。但在预制菜这样一个完全竞争市场,没有核心技术,没有创新的产品和模式,没有运营效率,注定成为炮灰。对企业而言,不断加固加深产品、研发、打造供应链“护城河”,携手行业推动预制菜产业高质量发展,才有望今后成为行业领头羊。

 

文章来源:https://www.shushangyun.com/article-5885.html

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作者:云朵匠 | 数商云(微信ID:shushangyun_com)

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标签: 供应链管理系统 生鲜电商

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